LA CASEÍNA DE LA LECHE

Mencionábamos al describir la composición de

la leche que una de sus proteínas principales es

la

lactante asimila completamente las caseínas de

la leche materna... pero no las de la leche de

vaca. Tales proteínas sólo se digieren

parcialmente por el efecto neutralizador de la

leche sobre la acidez gástrica, indispensable

para su ruptura.

¿Y qué efectos provoca esa sustancia viscosa

que es la caseína animal en nuestro organismo?

Pues hay que decir que en algunas personas se

adhiere a los folículos linfáticos del intestino

impidiendo la absorción de otros nutrientes (de

hecho la caseína se utiliza como pegamento

para papel, madera, etc.). Además su

hidrolización parcial tiene otras consecuencias.

Por ejemplo, desembarazarse de sus residuos

metabólicos supone un gasto energético

suplementario para el organismo y puede

provocar problemas inmunológicos. Así, en

personas que presentan deficiencias de

inmunoglobulinas IgA esta proteína pasa al

torrente sanguíneo y genera gran variedad de

reacciones autoinmunes (las mencionaremos

más adelante al hablar de las enfermedades

relacionadas con el consumo de leche). Y si

tenemos en cuenta -como se recoge en un

informe del

Nueva York (Estados Unidos)- que la deficiencia

de antígenos IgA es uno de los problemas más

comunes en cuanto a deficiencias inmunitarias

el problema pasa a tener dimensiones mucho

más preocupantes.